Главная / Кулинария

Пасха - Светлое Христово Воскресение

На днях пошли с ребенком в «придворный» супермаркет. А там уже первые куличи, всевозможные блюда и подставки для яиц, курочки на гнездышках, кролики. На улице солнышко сияет, и от всей этой предпраздничной сувенирной суеты, пока только набирающей обороты, веет предвкушением чего-то очень светлого и хорошего.

На обратной дороге подумала, что при всем современном изобилии праздников далеко не все из них празднуются повсеместно. Пасха же, будучи религиозным торжеством, - как раз один из таких «всеобщих» праздников.

Так сложилась жизнь, что я – человек нерелигиозный. Большая часть моих знакомых тоже не верующие люди. При этом большинство – Пасху празднуют. Вдруг стало интересно, что празднуют и почему? В результате несколько дней подряд с упоением выспрашивала каждого встречного, что для него означает Пасха.

Дата Пасхи не является календарно привязанной к определенному дню, она исчисляется по лунному календарю и приходится на первое воскресенье после весеннего полнолуния.

В буквальном переводе с греческого слово «Пасха» означает «избавление». Христианам Пасха напоминает об искуплении человечества, «освобождении из-под власти диавола», совершенном смертью Христовой, и обещании вечной жизни, дарованной его воскресением.

Последняя перед Пасхой неделя великого поста – страстная седмица. Она полностью посвящена воспоминаниям о страданиях, смерти на кресте и погребении Иисуса Христа. По величию вспоминаемых событий каждый из ее дней тоже, как и пост, называется Великим: Великий понедельник, Великий вторник…

Начинается страстная седмица в воскресенье, которое еще называется Вербным. Именно в воскресенье вошел Иисус в Иерусалим. И встречали его люди с «вайями» в руках. «Вайя», в русской традиции превратившаяся в вербу, немцами воспринимается как пальма. Поэтому воскресенье у них не вербное, а «пальмовое». При этом настоящий «пальмовый» пучок связывается из трех троек: три ветки ивы, три – бука, и три – можжевельника. Здесь уже прослеживается явная перекличка с языческими поверьями, согласно которым такой пучок должен обладать магической охранной силой.

Великий четверг традиционно именуют «чистым». В этот день наводится порядок в доме, прикладываются все усилия, чтобы очиститься душой и телом. С четверга готовили пасху, пекли куличи, бабы, блины, мелкие изделия из пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Пасхальным пряникам придавали силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка и яйца. В Чистый же четверг варили овсяный кисель для "ублажения" мороза. Кое-где его хранили до воскресенья, а на Пасху его ели даже раньше кулича.

Обычай дарить на Пасху крашеные яйца связан с именем Марии Магдалины, которая после вознесения Христа отправилась в Рим проповедовать его Слово и там преподнесла императору Тиберию красное яйцо со словами "Христос воскресе!".

Впрочем, яйцо как символ связано, опять-таки, и с язычеством. На Руси красное яйцо было символом солнца, которое пробуждало природу после зимы. У древних германцев яйцо считалось символом плодородия и вечной жизни.

После Пасхального богослужения христиане разговляются, а потом ходят в гости, одаривая друг друга подарками. Подарки могут быть разными: крашеные яйца, подставки под яйца, салфетки с буквами ХВ, блюда под куличи, пасхи и, опять-таки, яйца. Детям часто дарят фигурки, например, курочек, сидящих на яйцах, или зайчиков.

Карл Фаберже в свое время сделал целое состояние на драгоценных пасхальных яйцах-сувенирах. Для российской императорской семьи была изготовлена целая коллекция. Внутри яиц хранились изумительные сюрпризы - живописные миниатюры, крохотные модели дворцов, памятников, яхт, поездов, фигурки птиц, букеты цветов.

Мужчины преподносили женщинам яйца, внутрь которых, как правило, вкладывались ювелирные украшения. Чаще всего, браслеты.

Девочкам с рождения дарили на Пасху маленькие яйца Фаберже, украшенные эмалью. К совершеннолетию девочки из них собиралось ожерелье.

Немцы съедают в течение праздничных дней около десяти килограммов шоколадных зайцев на каждую отдельно взятую душу населения. Сдается, весь оставшийся год они шоколада в рот не берут. Кстати, у немцев пасхальные яйца приносят почему-то именно кролики, точнее Пасхальные зайцы. Дети могут получить от зайца и другие подарки, какие-нибудь пустяки, вроде заколок и резинок, о которых давно втайне мечтали.

В старые времена на Руси существовал обычай «катать» яйца. Два яйца пускались навстречу друг друга. Победителем считался тот, чье яйцо при столкновении не треснуло. Ему и доставались оба яйца. Для массовых «катаний» возводились даже специальные желоба, в низу которых раскладывались всевозможные мелкие подарки. Если яйцо, пущенное по желобу, задевало сувенир, владелец забирал его назад вместе с подарком. Если нет, то оно оставалось лежать там, куда укатилось, ожидая более удачливого человека.

Сейчас эту народную забаву, наверное, все-таки скорей можно увидеть в исполнении американского президента. Который каждый год в первый понедельник после Пасхи в обязательном порядке катает яйца по лужайке перед Белым домом, вызывая всенародное умиление.

В старину яйца красили различными природными красителями. Для этого готовили крепкие отвары из луковой шелухи, листьев крапивы или березы, коры дуба или еловых шишек. В процеженный отвар опускали сваренные вкрутую яйца и варили их на медленном огне до получения нужного цвета скорлупы. Яйца получались желтые, бежевые, коричневые с различными оттенками.

Или же сваренные вкрутую еще влажные яйца обматывали кусочками линяющих пестрых лоскутков, заворачивали в белую тряпочку и крепко перевязывали нитками, чтобы "одежки" не разлетелись. Потом укладывали в один ряд на дно кастрюли, заливали холодной подсоленной водой, добавляли столовую ложку уксуса и варили 15-20 минут на медленном огне.

Однотонно окрашенные яйца можно украсить, процарапав узор до белого цвета иглой.
Интересный узор можно получить при помощи всевозможных трав, например, петрушки. Для этого резные травинки или листочки аккуратно разложить на яйце, а затем плотно обернуть (растягивая) в капрон и завязать ниточкой. Лишний капрон обрезать. Варить обычным способом в луковой шелухе. После варки яйца остудить в холодной воде, затем снять капрон вместе с травками.

Если заменить веточки рисом (обвалять влажные яйца в рисе, а потом затянуть в капрон или марлю и сварить, как описано выше в луковой шелухе), получатся яйца «в крапинку».

Так же можно воспользоваться специальными красителями или готовыми наклейками.

Пасхальный стол отличался великолепием, был вкусным, обильным и очень красивым. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. К праздничному столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину.

Евреи, в отличие от христиан, празднуют Песах - Пасху ветхозаветную. И для них это праздник свободы, напоминающий об исходе еврейского племени из египетского рабства. Евреи так торопились уйти, что приготовленное тесто не успело подойти, и из него испекли пресные лепешки – мацу. В память об этом событии всю пасхальную неделю евреи едят мацу вместо хлеба и вкушают особые символические блюда. В пасхальные дни запрещено употреблять (и даже иметь в доме!) любую пищу, содержащую закваску. Поэтому вместо обычной муки используется мацемал, мука, приготовленная из мацы. Для этого хорошо просушенную мацу пропускают через мясорубку или измельчают в миксере, растирают и просеивают через сито. Необходимыми элементами пасхального Седера («порядка») являются:

1. сладкое красное вино или виноградный сок;
2. три целые мацы, которые кладут одна на другую, прокладывая специальной салфеткой;
3. зероа – поджаренное над огнем мясо на косточке, обычно крылышко или горлышко курицы;
4. бейца – крутое яйцо, иногда слегка обжаренное после варки;
5. марор – горькая зелень, чаще всего листовой салат или корень хрена;
6. харосет – смесь из меда, яблок, орехов, лимона, красного вина и специй;
7. карпас (или капрас) – петрушка, редис, сельдерей, вареный картофель или другой овощ, который обмакивают в соленую воду и вкушают перед началом трапезы;
8. хазерет – обычно натертый неприправленный хрен.

Как свидетельствуют исследования института диетологии, в ходе пасхального Седера съедается больше, чем во время любого другого праздника. При этом количество калорий, содержащееся в традиционных блюдах, в 4-5 раз превышает норму. Поэтому израильские специалисты в области питания даже разработали рекомендации по ограничению праздничного рациона.

Впрочем, вряд ли в этот светлый и изобильный праздник кому-то захочется о них вспоминать.

Потому что в результате многочисленных разговоров у меня сложилось впечатление, что Пасха для моих не верующих друзей и знакомых - это праздник света в человеческой душе. Как ни высокопарно звучит.

Инна Суворова, г. Москва